[閱讀] 煉獄廚房食習日記

煉獄廚房實習日記 作者：比爾．布福特 Bill Buford 譯者：韓良憶 出版社：久周出版 ISBN：9789866852114 推薦指數：★★★★★

這是一本講食物與文化的書，但真不愧是文字工作者寫出來的美食書，讀來幽默有趣也很有內涵。

很久以前在誠品逛到這書，翻了翻還不錯，那時候我對地獄啦、惡魔啦、魔法啦還有很濃厚的興趣的時候，書名直接抓住了我的吸引力，不過倒是上次去圖書館時才帶回來讀的。

作者棄文從廚的過程，從有趣的廚房實習開始，他當學徒，從三星級餐廳廚房學到的東西比餐飲學校教得多，裡頭提到，洋蔥，學校給你六顆，實際上在廚房裡量則絕對可以讓不會用刀的人切到漂亮，很多事情都是一股熱忱、熟能生巧以及一點秘訣。

秘訣，只要跟對師傅，多看偷學，OK，在廚房裡學習就是這樣。

熟能生巧，處理過一百隻鴨，能不會劈嗎？

作者是愛吃也愛做菜的編輯，認識名廚便學藝去，除了非人訓練之外也記錄了很多美食烹調的小秘訣，像義大利麵的醬汁怎麼樣才好吃？加煮麵水就對了，不僅讓麵條添增麵粉香，更混合著配料煮出濃稠，讓整盤義大利麵美味加分，問題是，所謂的煮麵水不是家庭小量可以煮出來的濃粉水，而是大量煮麵之後的澱粉水，所以一般家庭無法重製餐廳美味。

文字工作者愛思考，對於食物的想法也很多，麵食好吃的秘訣在於雞蛋，單雞蛋就花了許多篇幅來敘述，後來花了更多篇幅來探討從什麼時候開始只用雞蛋來和麵。因為作者妙筆生花，這些部分讀來趣味橫生，一點也不單調，反而非常吸引人。

後來，作者追尋名廚的步伐，到義大利取經去，學了麵食與肉品，更見識到義大利人的古風與堅持，對於食物與文化的認知更進一部。

美食，是文化累積的承傳。

讀著讀著，開始思考食物工業的問題，要餵飽全世界的人口，食品工業功不可沒，但速成的食品對於人體的傷害愈來愈浮出檯面，不光是加工食品、養殖肉品、催肥蔬菜，對身體的傷害都很大。食物、土地、人類的自然平衡，到底會演變成怎樣的狀況？

也是這本書讓我不太想把書籍捐到圖書館去，它顯然泡過水，我知道閱讀率增加是好事，但相對的道德也該加強一下吧？圖書館的書是用納稅的錢買來的，屬於公共財，也就是大家的，也每一個人的，請好好愛惜。