[分享] 電鍋簡單出好湯

最近開始重溫做菜的樂趣，很大的原因是因為熊熊開始做菜了，從國中開始斷斷續續下廚，我對烹飪愈來愈沒興趣，很懶，相對於後續的洗碗收桌很沒力。

但阿熊開始烹飪之後，忽然發現烹飪還是需要長久的薰陶，不然會戰戰兢兢的。阿熊每一次要煮東西，就會朝聖一下GOOGLE大神，撈出一堆食譜，從中選擇看起來比較合意的來嘗試，甚至將食材與份量抄寫下來，方便操作時對照；相較於我，則是看看沒做過的菜，然後憑直覺去弄。

禮拜天心血來潮逛了菜市，戰利品中有排骨跟白玉蘿蔔，那就來煮蘿蔔排骨湯吧。

說到燉煮食物，我就想到電子鍋，不但省去守在瓦斯爐前的時間精神，而且湯更清澈。

材料：
白玉蘿蔔兩支，洗淨削皮切塊備用。雖然賣菜的人一直叮嚀可以連皮吃，蘿蔔看起來也很乾淨，但我心底還是有陰影，於是仍然去皮。
排骨一支，請店家幫忙剁成小塊，其實我也搞不清楚紅燒的排骨跟煮湯的排骨哪邊有差，似乎是煮湯的排骨肉比較少一點。
薑、酒、鹽自由心證。

電子鍋版蘿蔔排骨湯：
洗淨小排，放入小鍋，加冷水完全蓋過小排，開小火煮到排骨表層呈現白色，利用小火逼出血水，水不一定要煮到沸騰，只要外表變白即可。這個步驟的重點是從冷水開始煮。
準備乾淨的內鍋，放入排骨、蘿蔔、薑片、水與米酒。
然後放入電子鍋就好了，禮拜天的時候蒸了兩次，就第一次電子鍋跳起來悶一會兒後，撈出排骨看看感覺還不夠軟，便在外鍋加水再蒸一次。
確定肉肉的火候以後，起鍋撈去浮油，加鹽，就完成了湯清肉酥蘿蔔甜的一道湯囉。

很簡單吧！午餐便配著第二次順便蒸的水果玉米享用。

水果玉米很甜，聽說是可以生吃的一種玉米，蒸起來吃原味就很讚了。

晚上呢，就弄了炸醬配外買回來的手工麵條。

炸醬，不外乎絞肉豆干與甜麵醬攪和在一起。

以前楊媽媽也會弄炸醬，我們都很愛，只要有炸醬，麵條都需要追加，但那時候是四個人吃，而現在只有我跟阿熊，一切都隨性了起來。

材料：
絞肉半斤加米酒醬油醃一會兒，老闆娘說梅花肉比較嫩，所以我們絞了梅花肉，並請店家幫忙絞兩次。如果喜歡肉肉的口感，絞一次就夠囉。
大溪豆乾，好大塊的豆乾，切三片的量就很多了，店家是說大溪豆乾有加五香粉製造，做出來的炸醬會比較溪香。
洋蔥半顆切丁，楊媽媽的食譜裡面沒有喔，總之我們就是加了洋蔥。
大蒜碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油自由心證。
四季豆一小把，洗淨，撕去頭尾，切丁。

特製炸醬：
醃過的絞肉入油鍋，小火慢炒，將肉肉炒乾，肉汁收得差不多以後才下大蒜碎與洋蔥丁；因為先下肉肉，而肉肉醃過，如果用中大火很容易燒焦，所以慢慢炒就好。
待洋蔥都滾上了油，變成半透明，加入豆乾丁丁續炒，此時鍋中很乾，幾乎沒有湯汁只有食材上的油，直接加入甜麵醬，我加了大約六湯匙的甜麵醬，想吃辣的話就加辣豆瓣或隨洋蔥加辣椒末拌炒，我則是加了一湯匙豆瓣醬，接著加了兩碗的水。
水滾後，加入四季豆丁丁，煮開收汁，嚐嚐看味道，斟酌加鹽與醬油調味。