[閱讀] 島嶼的餐桌 －－我家的幸福食光

島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋 作者：陳淑華 出版社：遠流 ISBN：9789573265658 作者blog：我家的餐桌

這本書很好吃，喔！不是啦，是看起來很好吃，作者仔細紀錄著餐桌上的菜餚、緣由、承傳還有演變，看得我好生羨慕，因為作者的媽媽有雙巧手超會做菜，在懂吃、會做菜的母親薰陶下，作者敏銳的味覺延伸到了感覺，緊接著，連食材的考究都囊括其中，是一本讀來毫無距離的吃吃書。

讀完了炒飯與白米的篇章，我終於了解到為什麼有些米炒起來鬆散略硬、而有些米卻黏Q，咀嚼起來口感迥異。我家的炒飯也很隨性，冰箱裡有什麼就加什麼，除了白飯沒有固定班底，不過，這幾年來為了健康的因素，在飯中混搭了有機五穀，吃習慣了混搭的飯，還真的會嫌白米的口感過於單純。



當阿熊要上課的夜晚，作炒飯當晚餐是最最方便的，除了我先自己吃之外，等她回家後要熱過也很方便；我下廚都很隨意的。再利用火鍋料做個湯，一餐中有澱粉、纖維、蔬菜、蛋白質，也就夠了。



以前，楊媽媽的炒飯也很隨性，為顧及我小時候的口味，楊媽媽還蠻常弄蕃茄醬炒飯，怕我不愛吃飯，還會利用湯匙將盤中的飯按壓成一口的形狀，繞著盤子一圈，看起來像盤中的一朵花，很有趣味，可惜我己經記不得當年咀嚼的滋味了。

除了炒飯，我也擅長煮麵，基本上我家煮麵沒有什麼名字，而且也是很隨性，有什麼加什麼，依照食材的難熟度下鍋，準沒錯！有時候料不加水，麵條另外煮，燴炒在一起就變成炒麵啦！



搭配紅燒的排骨蘿蔔，也是很讚的一餐。



當然除了一道就可以解決一餐的料理外，我們也會弄桌菜菜來配飯。



畢竟以前家裡有煮的話，幾乎都是像這樣般地炒菜配飯。



而現在，煮飯的已經是我和熊熊了，阿熊初萌做菜的興趣，所以延續了我家的餐桌。口味當然也逐漸變化，跟以前楊媽媽的味道儼然不同。



楊媽媽也有幾道私房菜，像炒雞瓜，小黃瓜炒嫩雞丁，鮮甜爽口；沙茶蛤肉，用沙茶九層塔燴炒去了殼的蛤蠣肉，鮮香下飯；醬油炒雞，取雞腿塊從生肉炒到彈牙，用酒跟醬油簡單提味，超好吃；素炒紅蘿蔔，楊媽媽喜歡紅蘿蔔的甜味，很常炒這道給老頭配稀飯，簡單又好吃。蛋捲，炒香肉餡、紅蘿蔔、豆芽、高麗菜後填入熱鍋上的蛋汁中，待蛋液差不熟了，兩邊疊成半圓即成，蛋汁裹和著肉香菜香，也是一道很讚的菜。

只是那些個菜，僅留存在記憶中，已經兩年不知其味了，而不知味的時間只會無限延長，我們並沒有堅守著楊媽媽的味道，而是穿梭在市場、冰箱與廚房，尋找屬於我們自己的味覺，帶著楊媽媽的創新精神，擺上我跟阿熊的餐桌。

像餐桌上的新成員，提拉米蘇。



簡單翻炒的義大利麵。



超簡單的焦糖蘋果可麗餅。



我們不論中西作法以滿足口腹之欲，學著做、學著吃、學著填補餐桌上的空缺。