[手作] 聊聊白巧克力 —— Draq 手作神遇白巧

我做的。

自從吃低醣以後，我開始自己做巧克力，就融一融、加加油，把堅果丟下去混一下，放冰箱，冷了就可以吃，喔，對了，赤藻糖醇加一加，可一旦接單就一切都需要定配方和規格化；說到巧克力裡的甜味，除了可可本身的回甘之外（很多人吃不到，也很多可可並沒有），最搭的就是砂糖了，但是糖糖糖，是低醣絕對要戒掉的，於是嘗試了甜菊糖、羅漢果糖、赤藻糖醇之後，敲定赤藻糖醇加入可可磚，然後因曾吃了國外芳療品牌推出的精油巧克力（那個，不是鼓勵吃精油喔，精油不可以食用喔），味道之淡雅得讓我以為玫瑰不存在，有種要跟他拚輸贏的感覺，於是就加了玫瑰精油，再然後一帶給同事吃，大家就叫我繼續做，一直到最近才開始賣給臉書上的朋友吃，但還是以前同事為主，畢竟精油入食實在不鼓勵，然後玫瑰精油逐年高升的價格，讓我每次做巧克力都有點心驚，人間魚的阿富汗玫瑰精油就是被吃完的啊！

所以最一開始吃巧克力是為了滿足低醣的甜點慾望，然後補鎂，是的，黑色的巧克力富含鎂，抽筋啦、肌肉緊繃啦都可以吃無糖巧克力，然後曾做過一款可可脂和奶油乳酪的甜點給前同事吃，前同事都念念不忘，但是那個比例呢，只可神遇不能常求啊，就是隨手加一加，怎麼規格化？可姊現在就是接代製巧克力的單啊，前同事懷念，新人客許願，所以，想說最不濟就找出那個神遇比例好了，測了好幾次，終於找出那個配方，結果，因為當初的想法是黑巧克力杏仁吃膩了，想換口味，而生酮甜點一堆炸彈，所謂生酮炸彈不就是油＋赤藻糖醇／羅漢果糖／甜菊糖／木糖醇＋堅果嗎？只是大家幾乎都用椰子油／奶油（不要跟我說牛油，所謂牛油指的不是牛奶油好嗎？那是牛身上的脂肪！），那我喜歡可可脂的口感和味道，就用可可脂吧！於是神遇白巧克力就這樣做出來了。

但說真的，我不推薦白巧克力，單單就可可脂就佔了七成（法律規定，稱作白巧克力的東西ˋ必須含可可脂20%以上），然後因為代製的巧克力裡面已經有杏福了，所以單一的白巧克力就很單一，最終定版的白巧克力讓我發現赤藻糖醇跟可可脂真搭！赤藻糖醇有一種涼涼的甜，跟清爽香醇的可可脂超級配的，當然還是有香草口味甜菊糖去調和奶油乳酪的酪蛋白腥氣，讓神遇白巧克力更爽口，沒錯，畢竟70%的油脂啊！

當然，很有可能其他的白巧克力含油量沒有這麼高，但那些是甚麼呢？要知道油水本身就不相容，神遇白巧是取了奶油乳酪的巧，但量非常少，那麼所謂量產的白巧克力加的是甚麼？就我知道OK的材料應該是奶粉和糖和奶油，因此我選奶油乳酪來做，甚至因此還帶點酸和鹹來調和味覺，神遇白巧還有加非常幽微的白玫瑰純露。

最後，開始代製的量就讓我耗掉一整個晚上，不是因為量多，而是白巧克力是一個精緻的活兒；耗時費工，然後基本上是營養非常不均衡的一種炸彈，可可脂沒有鎂喔！沒有抗氧化劑喔！沒有咖啡因喔！沒有可可鹼喔！所以如果你吃生酮不知道怎麼加油的話，那神遇白巧是可以考慮的奢侈享受，可可脂的滑順口感真的是好吃。當然愛白巧克力到不能自己的客人，我已經阻止過你囉！

神遇白巧克力，每50公克250元。拜託，請以50公克為單位（手下留情），運費走冷藏宅配，黑貓說160元喔。請直接到Facebook找我，然後告訴我要多少的量，有原料就會排程告訴你大約的時間囉！